L’olio extra vergine di oliva Dauno DOP viene ottenuto dalle varietà di olive Peranzana o Provenzale, Coratina, Ogliarola Garganica, Ogliarola e Rotondella. La denominazione deve essere accompagnata da uno dei nomi seguenti: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano o Subappennino. Le diverse aree di produzione hanno differenti percentuali di varietà di olive presenti nell’olio.

Metodo di produzione: le olive devono essere raccolte manualmente o con l’ausilio di macchine direttamente dall’albero a partire dal 31 gennaio di ogni anno e molite entro 3 giorni dalla raccolta.

Aspetto e qualità organolettiche:

• Alto Tavoliere: ottenuto da Peranzana o Provenzale (circa l’80%), ha un colore che va dal verde al giallo, un aroma fruttato medio con sentori di frutta fresca e mandorla dolce e un gusto fruttato.

• Basso Tavoliere: ottenuto da Coratina (circa 70%), ha un colore che va dal verde al giallo, aroma e gusto fruttati con un leggero tocco di spezie e amaro.

• Gargano: ottenuto da Ogliarola Garganica (circa il 70%), ha un colore che va dal verde al giallo, un aroma fruttato medio con sentori erbacei e gusto fruttato con un retrogusto di mandorla.

• Subappennino: ottenuto da Ogliarola, Coratina e Rotondella (circa il 70%), ha un colore che va dal verde al giallo, un aroma fruttato medio con sentori di frutta fresca e gusto fruttato.

Zone di produzione

La zona di produzione dell’olio extravergine di oliva Dauno DOP è concentrata nella provincia di Foggia, in Puglia. L’olio può essere imbottigliato in tutta la provincia.

Storia

Nella zona di produzione dell’olio extravergine di oliva Dauno DOP, l’olivo ha una storia antica: la sua presenza è stata attestata già in epoca preistorica ed è la principale caratteristica del paesaggio della provincia. La coltura dell’olivo risale già all’epoca romana e si è considerevolmente sviluppata nei secoli seguenti fino a diventare, oggi, uno dei maggiori contributi all’economia agricola locale.

Gastronomia

L’olio extravergine è facilmente degradabile e deve essere correttamente conservato perché mantenga le sue proprietà organolettiche. Deve essere tenuto in un luogo fresco e buio, a una temperatura compresa tra i 14 e i 18° C, lontano da fonti di calore e da altri cibi dagli odori forti. Dovrebbe essere consumato entro 4 o 6 mesi dalla molitura se si vogliono gustare al meglio tutte le proprietà organolettiche. L’olio extravergine d’oliva Dauno DOP è molto versatile, ottimo sia come condimento che come ingrediente di svariate ricette. L’Alto Tavoliere accompagna bene sapori forti come la bruschetta o il pinzimonio; il Basso tavoliere è ideale con le carni alla griglia; il Gargano è ottimo con piatti delicati a base di pesce; il Subappennino è un buon ingrediente per le torte come pure per la frittura.

Marketing

Il prodotto venduto  come olio di oliva extravergine Dauno Dop deve essere accompagnato da uno dei nomi seguenti: Alto tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano, Subappennino. È venduto in contenitori di vetro o di acciaio dalla capacità massima di 5l. L’etichetta deve mostrare l’anno di produzione.

Caratteristiche distintive

L’olio di oliva extravergine Dauno Dop è caratterizzato da un’acidità massima del 6%, un punteggio panel test di circa 6.5 e un livello di polifenoli di circa 100ppm.

 

Consorzi di tutela

Consorzio Tutela e Valorizzazione dell’Olio Extravergine di Oliva DOP Dauno

Consorzio Daunia Verde

Via Dante Alighieri, 27

71100 Foggia

Tel: +390881707742

Fax: +390881707742

Web: www.consorziodauniaverde.it

Mail: info@consorziodauniaverde.it

 

CCIAA di Foggia

Via Dante, 27

71100 Foggia

Tel: +390881797111

Web: www.fg.camcom.it

Links:

www.consorziodauniaverde.it

www.dopdauno.it

www.qualigeo.eu/olioextraverginediolivadaunodop